Vegan Fusilli Salad

(Για ελληνικά, μετακινηθείτε προς τα κάτω)

Vegan Fusilli Salad

Mom’s old recipe just got veganized!

Ingredients
  • 250 g Fusilli
  • 1 package tofu (I used pizza taste for a spicy result)
  • 1 medium onion
  • 3 sun-dried tomatoes
  • capers
  • salt
  • pepper
  • olive oil

For the dressing:

  • 2 tablespoons vegan yogurt
  • 2 tablespoons mayonnaise
  • 2 teaspoons mustard
  • zest and juice from half lime
  • salt
  • paprika
  • garlic powder

Directions

Prepare the fusilli according to the package. When ready, strain and rinse them with cold water, to prevent then from sticking together. Let them cool.

In a pan, heat the oil, slice the tofu into small cubes. Add them and cook until they become crispy. Place the tofu on an absorbent kitchen paper.

In a small bowl, add all the ingredients for the dressing and mix well.

Chop the sun-dried tomatoes and dice the onion. In a bowl, add the following: fusilli, tofu, sun-dried tomato, onion, capers and dressing. Season and stir well. Put into the refrigerator for 30 minutes and serve.

Enjoy!

Vegan Μακαρονοσαλάτα

Παλιά συνταγή μαμάς just got veganized!

Συστατικα
  • 250 γ. Φουζίλι (ή ο,τι άλλο ζυμαρικό θέλετε)
  • 1 πακέτο τόφου (χρησιμοποίησα με γεύση πίτσα για πιο πικάντικη γεύση)
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
  • 3 λιαστές ντομάτες
  • λίγη κάπαρη
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο

Για το dressing:

  • 2 κ.σ. vegan γιαούρτι
  • 2 κ.σ. vegan μαγιονέζα
  • 2 κ.γ. μουστάρδα
  • ξύσμα και χυμό από μισό λάιμ
  • αλάτι
  • πάπρικα
  • σκόνη σκόρδου
Εκτελεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Μόλις βράσουν, τα σουρώνουμε, τα βάζουμε κάτω από την βρύση και τα ξεπλένουμε έτσι ώστε να μην κολλήσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε ένα τηγάνι, βάζουμε ελάχιστο ελαιόλαδο, κόβουμε σε μικρά κυβάκια το τόφου. Όταν ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε το τόφου και το ανακατεύουμε μέχρι να γίνει τραγανό. Αποσύρουμε και το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σε ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά του dressing και ανακατεύουμε καλά.

Ψιλοκόβουμε την λιαστή ντομάτα και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε σε ένα μπλ τα μακαρόνια, το τόφου, την λιαστή ντομάτα, το κρεμμύδι, την κάπαρη και το dressing. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε λίγη ώρα στο ψυγείο για να κρυώσει και να δέσουν όλα τα υλικά.

Καλή σας όρεξη!

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s